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Servicio estrictamente arancelado Servicio arancelado

Colombia: Curso de introducción al manejo de chocolate y bombonería fina.

Objetivo: Es un curso introductorio, para conocer el producto, saber como manipularlo de manera apropiada, cómo y donde conservarlo y tener una idea básica de la comercialización.
Se ven todas las técnicas básicas: templado, moldeado, coloreado y creación de rellenos.
Cada alumno contará con su propio chocolate, moldes y elementos, de modo que cada uno elaborará bombones diversos.
Es imprescindible haber participado de este curso o tener conocimiento sobre templado para poder asistir a los demás.

Instructores:
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina

Fecha: A definir febrero/marzo 2015
Duración: 2 días.

Horario: 9.00 a 16.30. Incluye un corte de 1 hora para el almuerzo.

Costo del curso: 480.000 pesos colombianos por asistente.

Requisitos: No se requieren conocimientos previos.

Material que se entrega:

Certificado de asistencia.

Se suministra un CD con notas técnicas, hojas de cálculo para costos y recetario de rellenos.

Incluye: Las materias primas que se usarán en el curso, recetario y descartables.
Refrigerios.

Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Debe abonar un anticipo o seña de 100.000 pesos colombianos por medio de un depósito o transferencia bancaria.

Entidad: BANCOLOMBIA
Número: Cuenta de Ahorros No. 108-951479-96, clave para transferencias 520764333
A nombre de: Lourdes Paz

Luego debe contactar a: César Paz de León, Móvil: 314434963, o Ing. Lourdes Paz de León

Celular: 3102671100.

E-mail: colombia@mundohelado.com

O complete el formulario abajo de esta página.
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Contacto: Ing. Lourdes Paz de León
Telefax:
4115219

Móvil: 3102671100

Correo electrónico: colombia@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.

Cantidad mínima de inscriptos para el dictado del curso: 4 personas.

Lugar: Carrera 1 N°4 - 02, Parque Industrial K2, Interior 3, Chia, Teléfono 8844421

Programa:

Teoría:

Introducción al manejo del chocolate.

Conociendo el producto.

Variedades de cacao.

Componentes del chocolate.

Variedades de chocolate, características del producto.

Diferencias entre chocolate, cobertura de chocolate y baños de cobertura.

Templado: Definición y análisis de porque es necesario templar. Que significa y como se hace.

Diversas técnicas de templado: en microondas, a baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Cómo elegir el chocolate.

Cómo sacar costos.

Cómo conservar el producto.

 

Corte de 15 minutos para café, refrigerios y preparativos.
 

Práctica primer día:
A partir de aquí todo el curso es práctica en el uso del chocolate.

Técnicas Templado: en microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
Bombones macizos o compactos: Pintados, marmolados, saborizados.

 

Práctica segundo día:

Elaboración de rellenos: ganaches varias, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos.

Preparación de coquillas, rellenado y sellado.

Desmoldado.

Elaboración de bombones de corte.

 

Corte para café y refrigerios.

 

Elaboración de tabletas, con y sin molde.

Bañado y decoración.

 

Presentación en mesa.

 

Cierre, entrega de certificados y fotografías finales.

Complete el formulario:

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